Ons universum is gebouwd op drie fundamentele pijlers: passie voor lokaal hoogwaardige producten, respect voor traditionele mediterrane kooktechnieken en innovatie die ons in staat stelt om de smaken van vroeger opnieuw te interpreteren met een eigentijdse blik.
Elke ochtend bezoekt onze chef de lokale markten op zoek naar de beste vis uit de Middellandse Zee, de meest verse groenten uit de Valenciaanse tuinen en extra vierge olijfolie van ambachtelijke producenten. Elk ingrediënt wordt gekozen met dezelfde zorg waarmee een kunstenaar zijn kleuren selecteert.
In ons universum wordt tijd gemeten in gouden zonsondergangen over de zee, in gesprekken die zich uitstrekken tussen gerechten, in het toasten op het leven. Hier is gastronomie de universele taal die mensen verbindt, en elke tafel vertelt een ander verhaal.
